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扬子晚报网 1月27日讯（记者 姜婧仪 通讯员 谢超）春节将至，为进一步加强食品安全风险防控，给消费者营造一个幸福安康的“年夜饭”消费环境，雨花台区市场监管局古梅分局开展年夜饭专项检查。

检查现场

查主体责任落实情况，是否依法取得《食品经营许可证》，并按照许可范围开展经营活动，严禁超范围经营，不得擅自改变经营场所和流程布局。要配备食品安全总监和食品安全员，切实做好“日管控、周排查、月调度”工作。查食品原料管理情况，是否严格落实索证索票管理制度，从合法渠道采购食品原材料，仔细查验产品合格证明等相关资料，认真查验食品感官质量，坚决不采购和使用腐败变质、有毒有害、超过保质期限的食品原料。食物贮存要做到防蝇、防鼠、防虫，做到生熟分开，荤素分开，易腐食品原料和熟食品应冷藏，食品添加剂要实行专柜存放、专册记录。

查操作过程管理，是否规范制作流程，控制加工食品火候，务必烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃，并在制作好后2小时内食用。制作凉菜应在专间内进行。提供自助餐的，要配备保温设施，确保保存温度在60℃以上。在本餐饮经营场所销售成品及半成品的，要提醒消费者注意保存条件、时间等事宜。要配备相适应的餐饮具洗消和保洁设备，切实落实餐饮具清洗消毒制度，餐饮具消毒后需密闭存放。

查从业人员管理情况，是否严格落实从业人员健康及晨检管理制度，人员上岗前须取得健康证明。每日对从业人员进行晨检，对患有国务院卫生行政部门规定的有碍于食品安全疾病的餐饮服务人员，应调离直接接触入口食品的岗位。定期对从业人员进行食品安全培训，增强从业人员的食品安全意识，提升其操作能力。

校对 王菲